天气好的话，腊肉腌制10天就能有腊味，阴天则需要15天。经过阳光晾晒的腊肉颜色好看，阴天的腊味颜色发黑。如果遭遇了阴天，腊味质量会打折扣。

腊肉是中国人甚至西方人储存肉类的一种方式。在古时候，没有冰箱的时候，人们采用风干的方式、盐焗的方式保存肉制品。