鲢鱼的烧法：1.将鲢鱼中段洗净，用刀横断成4厘米长的段，用盐1.5克腌渍一会儿；2.炒勺置旺火，放入净油烧至七八成热，放入鱼块炸至外皮硬挺，捞出，再将去皮的大蒜稍炸捞出；3.原勺留底油60克，旺火烧至六成热，放入葱、大蒜、泡红辣椒、姜炒出香味，放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐找好口烧沸，放入鱼段，移小火燥透蒜软烂，上旺火煮沸，再将鱼段逐块捞出，码在鱼盘内；4.勺内原汁上旺火，放入醋、味精少许，调好口，撒上葱丁，用水淀粉勾芡，推匀，淋入辣香油，均匀浇淋在鱼上即成。