米饭与馒头的原料分别是大米和小麦。大米的主要成分是蛋白质和淀粉，还含有少量脂肪和矿物质以及其他复杂有机物，含量关系是蛋白质大于淀粉。小麦的主要成分是淀粉、纤维素和蛋白质，还有少量脂肪和矿物质，含量关系是淀粉多于蛋白质。蛋白质更容易转化为脂肪，而淀粉则要先转化为糖然后过剩时才转化成脂肪。所以馒头与米饭相比，米饭所含脂肪更多。