做肉类菜的时候，如果不小心放多盐，可以放糖调味，糖会减弱舌头对盐的感觉。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火将水烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一层，炖肉前用冷水洗净，肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，味道清香。

加酒或醋，按1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉质软嫩。

在肉中放若干个山楂或若干片萝卜，即令牛肉熟得快，且可以驱除异味。

煮牛肉时，为了使牛肉炖的透，加一小撮茶叶同煮，肉的味道鲜美。煮牛肉与其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加醋可使其软化。