苹果一般从心开始烂，烂的表现是苹果的“心”即苹果核是黑的，这是苹果腐烂的开始。是病原生物侵入果品造成局部溃烂，在腐败过程中产生的有害有毒物质会污染尚未发生病变的果肉，有些真菌及其毒素还具有致癌作用，对人体有害。所以苹果核坏了后，果肉有的还没坏，但就算剔除了腐烂的部分，这样的苹果仍不能吃。