焯水时加入一点油脂、食盐，能够锁住油和水份，口感更佳。

茎叶类蔬菜，如芹菜放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。

芹菜的做法：

材料：山芹菜、猪肉、葱、甜面酱、酱油。

做法：

1、将山芹菜去叶洗净，分段切后，再切成小段；

2、葱切碎末；

3、猪肉切片；

4、锅中热少许油，倒入猪肉翻炒；

5、猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒；

6、炒出香味后倒入甜面酱继续炒一会，加入山芹菜。加入一小勺酱油，翻炒后出锅即可。