做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，适合病人、老人和产妇食用。

做法：

1、将鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅内。

2、加入烧沸的清汤煮沸。

3、加入料酒，少量食盐和油，炖至汤色发白时即可食用。