香椿肉末饺子的做法:1、将香椿洗净、焯水、切末备用。2、将五花肉切末，倒入大碗中，打入鸡蛋，加入盐、料酒、清水、香椿末、鸡精，用筷子朝一个方向搅拌3分钟。3、包饺子。4、将所有的饺子包好。5、烧一锅开水，投入饺子，再次烧开水后加入一小碗凉水反复重复三次，等饺子浮上来就可以吃了。