1、准备材料，虾仁适量，香菇适量，木耳适量，红薯粉丝适量，葱姜蒜末适量，鸡蛋三只，八角适量，花椒适量，盐适量，味精适量，糖适量，蚝油适量；

2、食材的预处理，虾仁化冻后把虾线挑干净，洗干净后切小丁，用半个鸡蛋清和生粉腌20分钟左右，备用两个红薯粉丝，用温水泡上，大约泡15分钟，入开水煮3至5分钟，捞出放入凉水里过一下，面粉适量，把剩下的那半个鸡蛋倒入，揉成面团备用，香菇木耳切丁，葱姜蒜切末，红薯粉丝切小段备用，将鸡蛋打散；

3、烹饪香菇虾仁饺子馅，锅内放油，油热后将鸡蛋炒成鸡蛋碎，盛出备用，再放油，烧至八成热，放八角花椒，待其炒至变成黑色时关火，将八角花椒捞出来。等油温凉一点儿后再开火，倒入葱姜蒜末爆香后倒大约一匙的蚝油再倒入香菇木耳煸炒几下，再放入红薯段、鸡蛋碎；

4、出锅盛盘，翻炒几下后关火，加入盐，味精，糖，搅拌均匀即可。