当制作不放酵母，而放泡打粉之类的快速面包时，用面包机或是专业搅面机和面之后，不需要有发酵、醒发的步骤。因为泡打粉主要成分为明矾和小苏打，原理为泡打粉受热迅速分解放出气体使面包蓬松，没有发酵作用。当制作过程中加入酵母时，则需和面之后发酵一段时间。因为酵母的原理为酵母缓慢分解面团里的糖类物质放出气体使面包蓬松。