黄豆豆渣可以用来做豆渣猪头。

用料：

猪头、豆渣、猪油、清汤、料酒、冰糖、盐、酱油、八角、草果、老姜、大葱、花椒、胡椒、味精。

做法：

1、将猪头刮洗干净，剔去骨，将骨用刀拍散。在锅中倒入清水，将猪头肉和骨头放入，旺火煮5分钟后捞出。

2、将豆渣蒸10分钟后取出晾冷，使用毛巾挤干水。将猪油倒入锅中烧开，放入豆渣，微火炒五分钟。

3、将姜、葱洗净，用刀拍松，将花椒、胡椒、八角、草果洗净，使用毛巾包裹。

4、将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、酱油、姜、葱布包一起放入锅中，放入猪头骨，旺火烧开，将锅口用草纸封严后，旺火烧约四小时。

5、扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，将原汁倒入锅中熬酽，加入豆渣、味精，搅拌均匀，淋于猪头肉上，装盘，即可食用。