最大限度地保存花菇的美味和营养的具体方法为：先用清水快速的冲洗下，再用温水泡，香菇完全泡发变软即可。

注意事项：

1、泡的时间不要过长，这样会令香菇的鲜味营养流失；

2、香菇在泡浸过程中，会有部分营养物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，还可以食用；

3、当菇体泡透发软后，用筷子按同一方向搅动，香菇里面的脏物在搅动中便会掉在水里，如果用手反复抓洗或来回搅动，一来容易损坏菇体外观，二来流失营养成分，三来原本已掉进水里的泥沙，经手抓洗，反而容易重新藏回菇褶里；

4、主要是注意防潮，一旦受潮，很容易长虫变质，且储存时不要与有腥味的食物放在一起，容易串味。