茄子切小滚马块,青椒蒜切小块,干红椒切段，瘦肉切小粒用少许盐、十三香、生粉、生抽腌制5分钟，茄子用盐水泡十分钟左右后再捞起挤去水份，热锅温油(多放点油)下茄子煸至皮皱9成熟，余油爆香干红椒和姜，倒入肉沫炒至成熟发白，加入青椒翻炒，青椒断生加入煸好的茄子，装备好芡汁加入（一勺生粉用水调开），调入适量的盐、十三香待芡汁收干即可。