鸡蛋和面制作鸡蛋手擀面的做法：

1、在盆里先打入鸡蛋一个和适量水，加入2克盐；

2、加入面粉250克用手揉搓成团；

3、加盖发酵松弛一小时备用；

4、切成两块，将其中一块揉园用擀面杖擀成大片；

5、用擀面杖卷起双手搓动擀面杖使面皮变薄；

6、打开面皮旋转90度再次用擀面杖卷起面皮擀薄；

7、用刀切成细面条后下锅开煮即可。