凉拌菜的做法要根据蔬菜类区别，生吃、水焯要分清，鲜地黄是不需要焯水的。具体做法是：

1、把鲜地黄切成薄片，放入大碗中；

2、把蒜切碎，青椒切成丝；

3、备好辣椒油，倒入生抽，加盐、味精、蒜、杭椒、辣椒油拌匀即可。

凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类，川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的， 每一道凉菜的调味料是关键，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。