麻辣烫好吃的蔬菜有：

1、青菜。又名大叶青，宽帮青菜。产地四川，质地坚实、叶大柄厚；

2、白菜。有大白莱和小白菜之分，是中国原产和特产的蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一；

3、生菜。脆嫩爽口，略甜；

4、空心菜。菜梗中心是空的，故称空心菜；

5、菠菜。原产于伊朗，是常见的蔬菜之一。

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区有特色也能代表"川味"的一种食物。