发酵粉的使用量，量过大会造成加热时二氧化碳生成过快引起馒头起泡；

干酵母的使用量及发酵时间，量大或发酵时间过长会引起馒头起泡、面粉的筋度，筋度过低致馒头内部结构松散会起泡，加热温度过高也会引起馒头起泡；

馒头由发面做成，内部会有分布均匀的小气孔，从面团做成馒头，要接触面板，表面还会沾上面，在笼屉里成熟之前会经过一段时间，表皮就形成一层膜；

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。