这种切法叫蓑衣茄子。

1、茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断；

2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；

3、切好的蓑衣茄子。