胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的来源，而芹菜富含纤维和绿叶素，两种蔬菜都含有调节血压与保护神经的钾元素，所以不相克。

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油, 具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用，还能促进胃液分泌,增加食欲。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，植物纤维，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳的作用。