三文鱼生吃营养价值最高。三文鱼肉多为不饱和脂肪酸，在高温下最容易氧化。在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏。在吃不全熟的三文鱼时，不必担心寄生虫和微生物，只要是正规渠道购买的合格产品，寄生虫和微生物存在的数量就会很少，很安全。现杀的鱼，用刀工片成薄片，用绿芥末和酱油调汁，根据口味加上姜末，此吃法主要保留了肉的鲜美。酱汁是为了杀灭里面的寄生虫和细菌，一定要搭配食用才能做到安全美味。