挑选猪肉的方法如下：

1、鉴别死猪肉，死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血；

2、新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥肉嫩，颜色雪白且有光泽；

3、新鲜猪肉的瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏，而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。