稻在幼嫩的时候是绿色，成熟期慢慢变成黄色，最后熟透了一般为金黄色。但水稻资源材料中还很多特殊种类，有的水稻幼嫩是深紫色，成熟后是浅紫色；有的水稻是红褐色，成熟后颜色会变浅；有的幼嫩时候是红褐色，成熟后是深黄色；也有整个植株都是紫色的，整个叶片、穗子和稻粒都是紫色。