生菜放久会变红，是被氧化的结果，叶绿素被氧化了。叶绿素易被降解，被降解后，叶黄素、胡萝卜素、类胡萝卜素等就变得相对较多。生菜放置久后就会“变”红了。生菜放久变红可以吃，那不是有毒物质，不会对人体产生任何危害，是可以吃的，吃的时候把红色的部分掐掉就可以了。