香菇表面不是越黑越好。

鲜菇表面黑说明空气湿度大，在阴雨天生长的香菇因为含水量大所以表面黑。

干菇的话表面黑有以下几种可能：

1、香菇烘干前含水量大，本身发黑，烘出来后也较黑

2、在烘干后重新将表面用湿毛巾擦湿，再烘干，香菇的表面会变得黑亮。