火候要求比较高，温水汆烫的时间要短，下锅炒制的时候时间也要短，炒制几下勾芡后出锅，时间过长，鲜海参会收缩并且发硬。

新鲜海参家常做法：

1、海参切小块，虾仁洗净晾干；

2、姜蒜葱切小，下油锅；

3、加入海参虾仁，少许菠菜爆炒；

4、加少许水，盐味精调味，加入香葱；

5、美味的海参虾仁即可食用。