面筋粉，即谷朊粉，又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。

制成的面筋重量取决于面筋粉的吸水率，吸水率越好，面筋做出的也就越多。吸水率不同出的量也就不等，一般一斤能出2、5斤湿面筋。