1、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好粉红色，不能太红也不能太白。

2、气味要比较新鲜的猪肉的味道大，而且略带点腥味。

3、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状。

4、可以只检查骨髓 洁白无异味的为好骨 。

5、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀。