鳝鱼丝做法 ：

1、黄鳝宰杀后去骨，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去；

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟；

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水，青红椒洗净切丝，韭黄切段；

4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。