蒸鸡蛋是鸡蛋液和温水的最佳比例为1比2，因此蒸鸡蛋时要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹最水滑。

先将鸡蛋打好在碗里，用筷子打匀。准备蛋液两倍量的温水，里面放一点盐调味，淡一点即可。把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌。放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙。蒸十分钟左右即可出锅，出锅可撒点葱花，增加口感。