应该是肉煮太过才会硬了 ，可以在腌制鸡肉时加点生粉，肉被粉裹住，会变滑嫩。

红烧鸡块：

主料：鸡肉500克。

辅料：调和油适量、葱适量、蒜适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量。

红烧鸡块的制作步骤：

准备的半只鸡，剁成方的块；准备的调味料：蒜、料酒、大葱、白糖、酱油；倒进盆内加蒜、料酒、大葱、酱油等拌匀，腌30分钟；捞出控干，下入热的油锅中，倒入适量的清水；放入白糖，加入刚才浸泡过的汁，将汤汁收干就可以起锅。