普通的芹菜就可以了，也可用香芹，香芹嫩，味道会更好，猪肉芹菜饺子做法如下：

准备好猪肉、芹菜、饺子皮、油、盐等材料；将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥；锅里烧上水；将芹菜切段，放入沸水中焯熟；将芹菜从锅里捞出来晾凉，挤出水份；将芹菜、葱白、姜放在案板上切碎；将切好的芹菜与大葱末、姜末一起放在盆里混合；猪瘦肉取出，切成小块，放入搅拌机绞成肉馅；将馅好的肉馅也放入盆中，稍稍搅拌一下；适量放入酱油、料酒、精盐、油等调味；搅拌均匀后就可以用饺子皮来包了；最后将包好的饺子放锅里煮就完成了。