酒曲和容器的问题。

1、酒曲一定是甜酒曲，加的量要够，不同的酒曲做出的味道是不同的，比如米酒的酒曲就做不出甜酒（醪糟）来。

2、容器一定要洁净无菌；否则细菌会使其酸败。

3、加入凉开水没有关系，凉开水经煮沸了已没有细菌了。

4、加入酒曲时的温度，一定要低于30度，否则温度高酒曲中酵母菌会死亡，而发酵不了。而发酵温度保持25度左右就行了。