炒栗子的时候一般放小石子和盐为了传热，一般都用粗大的盐粒，抄过之后剩下的盐粒带有较多的杂质，而且在炒制过程中在高温作用下可能会产生一些致癌物，食用后影响健康。并且碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，会使碘盐中的碘元素损失。