炒完菜的锅需要刷干净，具体原因如下：

只有刷干净了之后才能更好的保持锅的清洁和耐久度，而且下次再炒菜的时候用清水冲洗一下就可以用来炒菜；

看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患；

因此，不要舍掉刷锅是必需的。