挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 。做出来的挂面不光滑又不直因为揉出来的面不够均匀，挂面的正确做法为：

和面，将面粉、食盐、回机面头和其他辅料按比例定量添加。熟化，采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10到15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。压片，一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，使面片紧实、光洁。切条，切条成型由面刀完成。干燥，在高温低湿度下干燥。