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为什么煮菜前都要先放油

发布者:丁原
导读主要起到如下作用:1、增味:在菜里放入适当油脂,可明显增加菜肴香味;2、防止烧糊:油可以均匀的粘到菜肴上,由于油不易挥发,且沸点不太高,可以有效保护菜

主要起到如下作用:

1、增味:在菜里放入适当油脂,可明显增加菜肴香味;

2、防止烧糊:油可以均匀的粘到菜肴上,由于油不易挥发,且沸点不太高,可以有效保护菜肴不至于烧糊;

3、增熟:菜肴基本上都含有水分,由于水分较容易挥发,沸点也不高,所以受热就汽化了,但油脂的温度可以达到150多度,这样的温度下,可以使菜肴很快就熟了。