原 因：

1、气温低，部分材料不易溶解；

2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；

3、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；

3、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；

4、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；

5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

解决办法：

1、尽量使室温和材料温度达到合适度；

2、配方要平衡和掌握好；

3、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；

4、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；

5、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。