猪肉扁豆水饺做法如下:

食材:扁豆，瘦肉馅，姜沫，葱沫，蚝油，盐，酱油，料酒，香油。

具体步骤如下:

1、选择较细长的扁豆洗净焯水，水开后放入扁豆，待变色后2分钟左右捞出控干水分，切成小段。

2、继续剁碎，但不要太碎，用屉布挤干水分，汤汁儿备用。

3、肉馅儿用少量的扁豆水搅打上劲，加入葱姜末。

4、待肉馅儿上劲后，与扁豆碎混合一起，加入盐、糖、十三香、生抽、老抽、葱油和香油拌匀。

5、高筋面粉按照一斤面半斤水的比例和成光滑的面团，盖上盖或者湿布醒1个小时。

6、面团揉匀，搓条，行成小剂子，擀成饺子皮，包成饺子即可。