做凉面的配料有以下几种：

小番茄：小番茄洗净、亦可剖半；小黄瓜丝：小黄瓜洗净、切丝；蛋丝：蛋液煎熟成薄蛋皮，再切丝；火腿丝：火腿片烫熟、切丝；熟鸡丝：鸡胸肉烫熟，去骨剥丝；红萝卜丝：红萝卜去皮、切丝。