爆炒驴肉做法如下：

1、先将驴肉用盐，酱油，料酒，五香粉腌制，再加水放入高压锅煮二十分钟；

2、放入葱姜蒜盐，加青红椒爆炒一分钟；

3、 加入驴肉翻炒，炒驴肉至半熟；

4、加蒜叶翻炒，加少许味精，片刻即可出锅。