1、挑选嫩姜，一定得是嫩姜，老姜是不行的；

2、刮姜，将姜的表皮清洗干净；

3、切片，并用盐腌一晚；

4、晾晒，吹干水份；

5、把姜，冰糖（适量），放入密封罐，倒入白醋，白醋浸没了姜的位置；

6、腌制个十来天左右就可以开吃了。