1、看：如果有大量气泡说明明卤水已经发酵变质。

2、闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，则卤水并非是坏了，为正常现象。

3、尝：将卤水进行加热后亲自品尝，正常无异味则可以用，不正常的则说明变质。