不带皮的五花肉的制作方法如下：

1、将五花肉处理干净去皮切成大块，放入锅中加水，没过肉块。

2、大火烧开，用小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度。

3、捞出，控净水分。

4、另取一锅放入植物油烧至油冒青烟

5、将煮好的五花肉放入油锅中，用中火炸到肉块表面金黄，肉皮全部起皱捞出。

6、将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出。

7、切成适当的小块红烧即可。