腌制目的是防止腐败变质。扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品。影响腌制的因素有：食盐的纯度，食盐用量或盐浓度，温度，空气等。

菊芋又名洋姜，鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。块茎，茎叶：甘，凉。清热凉血，接骨。用于热病，肠热下血，跌打骨伤，消渴。

所以二者本身对人体无害，但应适量摄入。