1、提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能锁住白菜中的营养成分

2、水淀粉调制，一般是淀粉比水为1比5，会使白菜出锅后的口感爽滑。

3、锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起，此时放入白菜，使白菜不油腻，口感清爽。

4、把白菜梆片成薄片，尽量少用菜叶，以保证口感较脆，爽口。起锅倒油，油热后炸一两粒花椒，使得口感酸麻可口。