红鞋鱼汤制作方法如下：

1、红鞋鱼去鳍去内脏去鳃，清洗干净，沥干水分，侧打三刀；

2、起油锅，包爆香、葱、姜、蒜、干红辣椒和八角花椒；

3、平铺进鱼，微煎，烹入料酒、生抽和一点点糖；

4、加入没过鱼身的热水，煮开后，转小火慢慢炖制；

5、汤汁收过半时，加入盐调味，再次加入多汤汁两倍清水继续小火慢炖；

6、汤汁再次入味，加味精，撒入葱花香菜出锅即可。