黄花菜要去芯是因为新鮮金针菜的花芯中带有很多秋水仙碱，这类物质进到身体之后，能转换成有害成份，平常在食用新鮮金针菜时绝对不可以把它的花芯一起吃下去，需要把黄花菜去芯再食用。

黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。