1、因为红汤有油， 红汤的沸点比白汤的沸点要低，而水的密度比油的密度要高，所以红汤先沸腾起来；

2、因为加热相同时间，油的温度比水要高得多，很容易就超过100度，所以红汤比清汤先沸腾；

3、红汤表面有一层红油覆盖，热量不易散发，内部易沸腾，就跟盖着锅盖烧水的道理一样。