1、刀的选择：刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来费力；

2、土豆的选择：土豆应选择大小适宜的，表面较光滑的新鲜土豆，去皮洗净；

3、将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候应一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀，并每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱；

4、将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都避免太厚

5、将切好的土豆丝放入清水中，以免氧化即可。