有OCR选择和转换文本两种方法，具体方法如下：

一、图片是不能直接变成文档的，在扫描的时候，会有OCR的选择，扫出来的就是文档，然后再粘贴到excel表格里就行了，但OCR不是所有的机器都支持。

二、将扫描成图片格式后转换为文本，再复制进Excel中。扫描文件转换为文本：

1、将图片保存为tiff格式；

2、用office2003的工具打开图片文件，按住鼠标左键拖动选择要转换的文件区域；

3、点击工具栏中“工具”，选择工具菜单中的“使用OCR识别文本”文本，点击确定，识别完成后呈蓝色高亮选择样式；

4、然后选择工具栏中的“将文本发送到word”，选择存储位置，点击确定，然后进行校对编辑就可以了。